Crème de lentilles aux moules

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

Pour 6 pers :

250 g de lentilles vertes du Puy

1 kg de moules de bouchot

2 gousses d'ail

2 brins de persil

1 bouquet garni

100 g crème fraîche liquide

sel, poivre

 

* Rincer les lentilles, les mettre dans une cocotte et les couvrir de 3/4 l d'eau.

* Ajouter le persil + bouquet garni + ail épluché

* Couvrir et laisser cuire 40 mn. Saler et poivrer.

* Préparer les moules : les gratter, les ébarber, les laver à grande eau.

* Faire ouvrir les moules à feu vif en mélangeant souvent.

* En réserver une vingtaine dans leur coquille pour le décor et décoquiller le reste.

* Passer les lentilles au moulin à légumes. Verser la purée obtenue dans la cocotte, ajouter le jus des moules + crème fraîche liquide. Mélanger, ajouter les moules décoquillées et laisser chauffer jusqu'au premier bouillon.

* Répartir la crème de lentilles aux moules dans les assiettes, décorer des moules entières et servir aussitôt.

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