Fraisier

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn + 3 à 4 mn

 

Pour 6 pers :

Pour la pâte :

100g de farine

100 g de sucre semoule

4 oeufs

1 pincée de sel

Pour la garniture :

1/3 l de lait

3 jaunes d'oeufs

75 g de sucre semoule

40 g de farine

1 gousse de vanille

1 cs rhum ambré

500 g de fraises

sucre glace

 

*Préchauffer le four sur 210°C.

*Préparer le biscuit : casser les oeufs en séparant le blanc des jaunes. Mettre les jaunes dans une terrine, les fouetter avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et le sel.

*Fouetter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente en soulevant bien la pâte.

*Recouvrir une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé. Verser la pâte dessus. La lisser et mettre à cuire au four pendant 10 mn.

*Lorsque le biscuit est cuit, le retourner sur une planche, le laisser refroidir et le couper en 3 parts égales dans le sens de la largeur.

*Préparer la crème : verser le lait dans une casserole, y ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et faire chauffer cette préparation jusqu'à ébullition.

*Mettre les 3 jaunes d'oeufs dans une terrine, y ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer petit à petit la farine e tle rhum. Verser lentement le lait chaud sans cesser de fouetter.

*Reverser le mélange dans la casserole et faire épaissir la crème à feu très doux sans cesser de remuer.

*Dès que la crème commence à bouillir et à épaissir, la verser dans une jatte, retirer la gousse de vanille et laisser refroidir en tournant de temps en temps.

*Rincer les fraises. Les égoutter et les équeuter. En réserver une dizaines pour la déco.

*Monter le gâteau : poser un rectangle de biscuit sur le plat, étaler dessus la moitié de la crème et y enfoncer la moitié des fraises.

*Couvrir avec un autre rectangle de biscuit, étaler délicatement le reste de crème et de fraises, poser dessus le dernier rectangle de biscuit. Poudrer de sucre glace, décorer des fraises réservées.

*Servir aussitôt.

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