Gigot farci

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1h10

 

Pour 6 pers :

1 gigot d'1,6 kg

2 brins de romarin

Pour la farce :

200 g de jambon blanc

200 g d'agneau

100 g d'oignons nouveaux

40 g de beurre

1 oeuf

1 cs de chapelure

1 cc de persil ciselé

1/2 cc de quatre épices

sel, poivre

Pour servir :

1 kg de petits pois

500 g de pois gourmands

250 g de carottes nouvelles

10 petits oignons nouveaux

60 g de beurre

1cc de sucre

sel

 

*Faire désosser le gigot par le boucher en lui demandant de conserver le manche.

*Préchauffer le four sur 240°C.

*Préparer la farce : peler les oignons et les hacher finement. Hacher grossièrement également le jambon et l'agneau.

*Mettre le beurre dans une poêle, le faire fondre, ajouter les oignons, les faire cuire 2 mn, ajouter le jambon, l'agneau haché, et faire cuire 5 mn à feu doux en mélangeant sans cesse.

*Retier la poêle du feu et verser son contenu dans une terrine, ajouter les herbes ciselées, l'oeuf battu, la chapelure, les épices, du sel et du poivre. Mélanger.

*Farcir le gigot de ce mélange et fermer l'ouverture en le cousant.

*Poser le gigot dans un plat à four, le saler, le huiler légèrement. Ajouter les brins de romain, glisser au four et laisser cuire 25 mn. Retourner le gigot et laisser cuire encore 25 mn. Eteindre le four et laisser le gigot reposer 15 mn dans le four éteint.

*Entre-temps, préparer les légumes : écosser les petits pois, retirer les extrémités des pois gourmands.

*Peler les oignons nouveaux, et les émincer. Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets très fins.

*Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y ajouter les légumes. Couvrir et laisser cuire 30 mn à feu doux.

*Découper le gigot en tranches fines et le servir entouré des petits légumes.

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