oeufs farcis à l'oseille

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 6 pers :

12 oeufs

1 botte d'oseille

1 bel oignon

2 cs de crème fraîche épaisse

20 g de beurre

qq feuilles de laitue

sel, poivre

 

*Faire durcir les oeufs 10 mn à l'eau bouillante salée.

*Les passer aussitôt sous l'eau froide et les écaler.

*Couper la partie pointue et retrier délicatement les jaunes (en tenant l'oeuf à pleine main, il ne se fendra pas). Réserver les jaunes.

*Laver l'oseille et retirer les tiges trop coriaces. L'essorer soigneusement.

*Peler et hacher très finement l'oignon.

*Dans une casserole, faire chauffer le beurre, ajouter l'oignon, laisser cuire pendant 2 mn, puis ajouter l'oseille très finement ciselée.

*Laisser cuire doucement 5 mn, puis laisser refroidir.

*Ajouter cette fondue d'oseille aux jaunes d'oeufs durs, mélanger soigneusement à la fourchette. Ajouter la crème fraîche, sans oublier d'assaisonner en sel et en poivre : on doit obtenir une préparation onctueuse.

*Garnir les oeufs évidés avec cette farce avec une petite cuillère.

*Recouper un peu la base de chaque oeuf pour pouvoir les présenter debout.

*Les poser sur un plat garni de laitue et servir frais.

 

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