Tendrons de veau à l'orange

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1h15

Pour 6  personnes :

1.2 kg de tendrons de veau en morceaux

1 boîte 4/4 de tomates pelées

2 oranges

10 cl vin blanc sec

1/2 l de bouillon

2 gousses d'ail

2 échalotes

1 bouquet garni

1 cuil de farine

3 cuil huile

20 g beurre

1 pincée de sucre

sel, poivre

Pour la garniture :

12 petits oignons grelot

20 g beurre

1 pincée de sucre

sel, poivre

 

* Eplucher les échalotes et l'ail. Les hacher finement.

* Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte. Y faire revenir les tendrons de veau. Les poudrer de faarine. Laisser dorer qq instants.

* Ajouter les tomates pelées et leur jus. Les écraser avec une cuillère en bois.

* Mettre le vin blanc + les échalotes + l'ail. Laisser réduite qq instants puis mouiller avec le bouillon.

* Porter le tout à ébullition. Saler, Poivrer. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire sur feu doux 1 h.

* Entretemps, épulcher les oignons grelot et les mettre dans une sauteuse.

* Couvrir d'eau à hateur. Saler, poivrer. Ajouter 1 pincée de sucre + 20 g beurre. Laisser cuire sur feu doux environ 20 mn, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les oignons soient caramélisés. Les tenir au chaud.

* Prélever le zeste des 2 oranges. Le détailler ensuite en fine julienne.

* Presser une orange.

* Au bout d'une heure de cuisson, ajouter la julienne + jus d'orange dans la cocotte + une pincée de sucre. Mélanger et laisser cuire 5 mn sur feu doux. Rectifier l'assaisonnement.

* Disposer les tendrons de veau dans un grand plat creux. Les entourer de sauce et ajouter ls petits oignons caramélisés.

* Servir très chaud accompagné d'un riz blanc.

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